Segredos para tornar os vegetais ainda mais saborosos

Nov 03, 2023

Legumes geralmente têm má reputação, mas a verdade é que eles podem ser deliciosos e podem ser uma refeição incrível. O segredo para tornar os seus legumes mais saborosos é aprender a prepará-los adequadamente, e isso vale para tudo, desde selecionar os pedaços certos de produtos na loja até cozinhá-los ou montá-los na cozinha. E não pense nisso como uma tarefa assustadora - geralmente é tão simples quanto fazer algumas pequenas alterações no que você já está fazendo.

Por exemplo, cozinhar e ferver vegetais pode ser uma opção fácil, mas esses métodos de cozimento muitas vezes podem deixar os produtos frescos sem gosto, moles e chatos. Experimentar um novo método de preparação e adicionar uma variedade de temperos diferentes pode fazer muita diferença para qualquer tipo de vegetal, seja algo forte como uma raiz ou algo mais leve. Você quer que seus produtos sejam saborosos, saborosos e crocantes o tempo todo, sejam eles a entrada principal ou apenas um acompanhamento. As dicas a seguir farão você olhar para os vegetais de uma maneira completamente diferente - e podem até levar seus filhos a fazer o mesmo.

A coisa mais importante a fazer é comprar os vegetais certos, e isso significa comprar qualquer produto fresco da estação. Os vegetais da estação têm um sabor melhor, são mais nutritivos e têm mais sabor. Eles também são geralmente maiores, então você ganha mais pelo seu dinheiro. E, como bônus, os produtos da estação costumam ser mais baratos. Se você não tem certeza do que está na estação, basta pesquisar no Google - por exemplo, o final do verão é uma ótima época para milho doce, pimentão e quiabo.

Esqueça os legumes cozidos no vapor e fervidos - existem muitos métodos de cozimento melhores por aí. Assar legumes é incrivelmente fácil (basta jogá-los em uma assadeira, adicionar alguns temperos e deixá-los cozinhar) e os torna dourados, saborosos e perfeitamente crocantes. A fritadeira é uma maneira rápida de "fritar" seus vegetais para mantê-los saudáveis, mas crocantes.

A grelha dá aos seus vegetais um sabor agradável de defumado e os mantém suculentos. Refogar é fácil e rápido, ideal se você não quiser que eles fiquem crocantes.

As ervas frescas dão um soco e podem adicionar uma explosão de sabor a qualquer tipo de alimento, incluindo vegetais. Coentro, manjericão, endro e hortelã parecem frescos e brilhantes com vegetais crus ou cozidos, e você pode cortá-los e polvilhá-los sobre seus produtos quando estiver pronto para comer. Salsa, tomilho, alecrim, sálvia, manjericão e orégano ficam melhores quando cozidos com seus produtos.

Mesmo produtos superfrescos podem se beneficiar de uma pitada de especiarias e temperos. Sal e pimenta são essenciais, não importa o que você esteja fazendo ou como esteja preparando, mas para dar um toque extra de sabor, experimente qualquer tipo de tempero. Ervas secas são sempre fáceis de usar e misturar, ou você pode adicionar temperos quentes como cominho, gengibre, pimenta da Jamaica e coentro para um sabor mais defumado. Adicione tempero com pimenta vermelha esmagada ou pimenta caiena e torne as coisas ainda mais interessantes com uma mistura de temperos, como Cajun, italiano ou ervas de Provence.

O branqueamento é realmente fácil - você coloca os vegetais em água fervente por apenas alguns minutos (pense em 2-3) e depois os mergulha em água gelada para interromper o processo de cozimento. O branqueamento elimina o amargor, evita que os vegetais fiquem encharcados e preserva sua cor e textura. É uma excelente maneira de evitar que os vegetais fiquem muito moles se você for assá-los ou refogá-los, mas também é uma ótima maneira de mantê-los crocantes e menos amargos se for comê-los crus.

Quando você cozinha demais seus produtos frescos, eles ficam moles, fibrosos e muito encharcados. Não parece muito apetitoso, não é? Fique de olho em seus vegetais enquanto os cozinha e verifique-os com frequência. Você quer que eles sejam macios o suficiente para comer, mas nunca moles. Ao assar ou fritar, você deseja obter a quantidade certa de bordas crocantes sem secar completamente os vegetais.

Lembre-se de que vegetais de raiz, como nabo, cenoura, inhame e beterraba, levarão mais tempo para cozinhar do que vegetais mais aguados, como aspargos, abobrinha, espinafre ou brócolis.